Imagen editada, paisajes Venezolanos

Chupe andino Venezolano

Chupe Andino Venezolano

El origen de este sopa es de Perú, pero su combinación de sabores invadió a toda América del Sur y ahora es disfrutando en diferentes regiones que aportan a este nutritivo plato ingredientes específicos que se pueden encontrar en la biodiversidad de cada país. En Venezuela, el más popular es el chupe de pollo o de gallina.

El chupe que todos conocen presenta una diversidad de sabores, todos agradables al paladar, y que al combinarlos producen un equilibrio perfecto para los sentidos. Esta sopa es una buena opción al momento de comer saludable y balanceado.

Su origen no está bien definido, debido a su gran expansión por Latinoamérica, sin embargo se atribuye su creación al imperio inca en Perú. El plato de chupe original puede ser de carne de res, gallina o pescado y es preparado con abundantes vegetales y por supuesto, la papa que no puede faltar en ninguna de sus presentaciones.

Los incas preparaban el chupe y lo conocían como quechua de “Chuwa Masi” que significa “sopa amiga”, en principio preparado con camarones y con el tiempo este plato fue heredado a las diferentes regiones del país suramericano sufriendo diversas variaciones que incluían cabeza de carnero, cerdo, entre otros.

En Venezuela, el chupe es considerado un plato criollo,  su sabor y su sencillez en la preparación, lo convierte en una opción ideal para compartir en familia y con el que comer más de un solo plato por vez es casi una regla.

Como es tradición en cada familia venezolana, cada quien aporta la sazón a sus platos y es de allí de donde nace la popular frase: “la mejor comida es la que hace mi mamá”. Con el chupe sucede lo mismo, cada quien le agrega su toque especial. La receta a continuación es la que siempre he preparado de este plato.

Para 8 a 10 personas

Ingredientes

6 pechugas de pollo sin piel

4 mazorcas de maíz

2 zanahorias

2 ramas de apio

2 ajo porros

1 paquete de cilantro

2 cebollas

6 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

6 ajíes dulces o 1 Pimentón Rojo

6 tazas de agua

6 papas grandes cortadas en cuadritos

300 g de queso blanco fresco cortados en daditos

1 taza de leche evaporada  

Picante al gusto

Colocar las seis tazas de agua en una olla grande, agregue la zanahoria, el apio, las cebollas picadas, las mazorcas de maíz, las hojas de los puerros, los tallos del cilantro, los ajos machacados y la sal. Dejar hervir por  30 minutos y luego sacar los trozos de pollo y las mazorcas de maíz. Enfriar el caldo y colarlo.

Picar el pollo en  daditos . Desgranar el maíz. Picar las papas en  daditos . Picar los puerros y el ají dulce o pimentón en  daditos , en una olla caliente con 1 cucharada de aceite de oliva saltee el puerro junto con los ajíes o pimentón durante 5 minutos, añada el caldo colado y las papas, cocine durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando la papa esté cocida, agregar el pollo picadito, los granos de maíz y la leche evaporada, retire del fuego. Si es necesario, sazonar con sal y picante al gusto. 

Coloque en un plato hondo unos daditos de queso y encima sirva una porción de la sopa con pollo. Decore con hojas de cilantro.

Pastel de Chucho

Pastel de Chucho

El pastel de chucho es un plato típico de la gastronomía nororiental del país que lleva aproximadamente treinta años sirviéndose en las mesas venezolanas.

Es una clara representación de Venezuela, un país tropical, costero, con muchos matices entre lugares sabores, costumbres, colores culturas, etc. 

 Para nuestra receta utilizaremos gran parte de productos producidos  localmente, pero sin embargo, contaremos con productos obtenido de otras culturas, como por ejemplo, el ajo, traído de España y la alcaparra, el aceite, la pimienta negra, el vinagre, la leche, la salsa bechamel y el queso amarillo europeo. Pero también allí está el plátano marcas irredentas de la influencia de las tradiciones de la población negro-africana de origen sursahariano.

Ingredientes para seis porciones :

·         8 plátanos maduros

·         2 kgs. de chucho o cazón 

·         3 cebolla

·         s 1 manojito de cebollín

·         4 pimentones rojos

·         1 manojito de cilantro

·         1 rama de ajoporro 15 ajíes dulces rojos

·         alcaparras picadas al gusto

·         aceite onotado

·         4 huevos

·         200 grs. de pan rallado

·         7 dientes de ajo

·         250 grs. de queso duro rallado.

·         200 grs. de papelón

·         1 cucharada de mantequilla para el molde

Preparación de Guiso:

 1.   Poner a hervir el pescado aproximadamente 15 minutos o hasta que esté bien cocido y se sacarlo del agua, Se procede a dejarlo enfriar para luego desmenuzarlo.  

2.   Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se pone a pochar a fuego lento, ají dulce, la cebolla, pimiento, puerro, ajoporro, ajo (todo en picado en brunoise) y agregar las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. 

3. Una vez este listo el sofrito, se agrega el chucho y se mezclarlo con el sofrito. 

4. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picado.

Preparación del pastel:

1. Se fríen 8 plátanos macho, cortados en láminas, llamados ‘’tajadas’’, y se colocan en una bandeja. 

2. Previamente, se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado).  

3. Para armar el pastel se engrasa con mantequilla la bandeja preferiblemente cuadrada, en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados, ordenándolos hasta cubrir la bandeja como se hace en la preparación de una lasaña.

Montaje:

1. Una vez engrasado el molde para que el pastel no se pegue, se empieza a colocar la primera capa de tajadas, seguido de 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado, se vierte el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. de queso rallado.  

     Se repite el procedimiento con otra capa de plátano, los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. Para que compacte el pastel, se agrega encima más queso y melado de papelón y por último se lleva al horno a 350º hasta que gratine.